第11章 麻婆豆腐

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录》，专门研究。

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　　同治元年，陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。

　　都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。

　　陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。

　　陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。

　　加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。

　　大名鼎鼎，声震天下的麻婆豆腐，就此诞生了。ωωw..net

　　…………

　　信长鸠前世，曾经到骡马市陈麻婆总店附近吃过这道菜。

　　信长鸠的同学，曾经是一位生活了30多年的土著。

　　她可以很负责的告诉信长鸠，不要对他们家麻婆豆腐外的其他川菜抱有任何期待。特别是从老地址搬到富力后面的新地址后更甚，心思全花到店面装潢去了……

　　信长鸠本着不到黄河心不死，不撞南墙不回头的精神，亲自去尝试了一番。

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　　果然，他们家麻婆豆腐做的确实在线。

　　但是其他川菜又贵又难吃……

　　《锦城竹枝词》云：

　　“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

　　古今对比，令人唏嘘。

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　　信长鸠认真研习一番之后。

　　这道菜的熟练度，果然突飞猛进。

　　这是提升系统熟练度等级的另一个方式：

　　“通过学习获取熟练度经验。”

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　　上次，阳泉酒家被那个疯子食客，整个一楼餐厅被砸的稀巴烂。

　　信长鸠那段时间，只能通过研读中西面点、面食书籍，提高“蒸馒头”的熟练度。

　　信长鸠，可谓是把“馒头邪道”，贯彻到了极致……

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　　好的吃食要层次的。

　　豆豉属于干巴发酵，豆瓣属于酱缸子发酵，都有酱味。

　　但是层次味道不一样。

　　花椒现焙用老法赶碎过筛子。

　　不这么麻烦还真出不来那香味。

　　两次加入青蒜，两次加入花椒面，逐次逐层释放味道……

　　原料还得在热盐水中释放豆腥味增加韧性。

　　每个步骤精心处理。

　　在制作这道麻婆豆腐的过程中，信长鸠进入到一种心流状态……

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　　“叮！登堂入室的麻婆豆腐！”
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